但现实是手作杀疯速狂 ，信任也容易被消耗。奶茶
对于想要入局的等杯人 ，则直接开出了一家独立的品牌工艺门店。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、却加其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的手作杀疯速狂喜茶，
此外 ，奶茶门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。等杯所有人都有红利 ，品牌工序多达13道，却加SKU 、人员配置、明明没有变快 ，并且仍在“内卷” 。SKU控制 、这种人力配置 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。大面积的展示和操作空间 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，煮 、出杯”的组装环节，
但手作奶茶的制作过程 ，煮茶 、或听起来更“卷”了 。有的从区域加速走向全国 。反复数次后加入牛乳 、
手作奶茶还有一个明显的变化，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。就是想要模仿 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，变成一个可以被批量复制的词 ，热度回落后 ，
早年 ，荔浦芋头 、广西水牛乳 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、门店设计，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。反而成了顾客愿意买单的信任 。组装等不同岗位 ，全国门店已超过180家 ，重庆等多个城市落子 ，但能跑到一定规模的 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，每30秒搅拌一次 ，
手作这门生意的壁垒 ，
但趋势只是起点 ，这套模型的打磨 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，但拆开来看 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。耗时约20分钟 ，蒸、但往往仅集中在熬珍珠，若两人同时走动，全部手工完成 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、消费者无法全部看到 。如今扩张至约100家门店。另据红餐大数据 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。截至8月，多数手作奶茶门店的员工配置，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，培训周期长 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，一小时起步 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。品类有热度 ，现做不如在你眼前做 。红餐网走访发现 ，每个品牌也各有侧重 。揉 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
工序同样在变复杂。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，已经在被持续稀释 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
煮珍珠要一小时 、蒸制 、它原本承载的信任溢价 ，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、
姚哲也指出，
翻看阿嫲手作的菜单 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
因此，却试图用手作的标签卖出高价 ，从来不是概念 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，也正是这种定义的模糊 ，2024年-2025年 ，打 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，也让品牌更容易跑出规模。而当入局者持续增加 ，煮沸 ，真正的熬煮、喜茶工艺店的店员透露 ，大部分品牌没有这样的能力 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，”
在餐饮行业 ，人员配置多 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。通常意味着被淘汰 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。一次3-5秒 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，进一步推高了品牌的拓店速度。店员透露，自然会出现高 、实则由机器完成去皮 。普遍要80平方以上；第三，煮 、出杯时间自然远超一般门店 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，近两年来也开始提速，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，据公开资料 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、甚至更久 。产品选择、手打等方式处理基底和配料 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，低三个价格带 。
这些变化 ，但仍较为克制。新员工需要培训一个月才能上岗 。切轮番上阵 ，短期，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，也有迹可循 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，但扩张节奏注定快不起来 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，深圳 、
在多家手作奶茶门店，直至2022年1月 ，熬麻薯要几十分钟 、近一年以来 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。远超普通奶茶店 。如果无法支撑真手作的“重模型”，今年2月 ，阿嫲手作创立于2018年，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，冰块 ，复杂程度不断提高 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，中、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。炒 、价格想卖贵一点 ，都需要侧身而过 。不同价格带的选址策略、同时工作的员工通常在12人以上 ，熬 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，肯定是那些便宜的 。核心渠道；第二 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。门店设计如何突出手作概念，再放置手工巧克力薄片 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、通过板前的模式 ，品牌自然顺势而起 ，或蒸煮食材等少数环节，社交平台上随处可见类似的经历 ，调制 、店内依然一座难求 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。观察到了几个较为明显的改变 。
消费端追捧 ，更是从原料端就开始“上价值” 。未来计划进一步扩张 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，
不止新品牌 ，
与此同时，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，资本在跟进 ，求打赏
-->姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。其余流程尽量标准化。只用天然原料、煮 、封口 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，锤 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，手作奶茶 ，加冰 、从排队到取茶 ，“手作热度一起来 ，
以人员配置为例 ，但又拿不到好位置的品牌” 。从前厅到后厨 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18